Experience
2024 - Present
Développeur web freelance
FreelanceBordeaux, Nouvelle-Aquitaine, France
2018 - 2022
Co-fondateur
Restaurant MassaBordeaux, FR
2013 - 2022
Chef Propriétaire
Miles et MampukuBordeaux, France
2012 - 2013
Second de cuisine
Les ArchivesPoitiers, France
2011 - 2011
Demi-chef de partie
SaturneParis, France
2010 - 2010
Stagiaire
L'AstranceParis, France
2009 - 2009
Stagiaire
Le Vieux LogisTrémolat, France
2008 - 2008
Commis de cuisine
L'Atelier de Joël RobuchonParis, France
2007 - 2007
Commis de cuisine
Ze Kitchen GalerieParis, France
Education
2007 - 2010
Diplôme de Cuisine
École Supérieure de Cuisine Française (ESCF - Ferrandi Paris)Paris, France
2003 - 2007
Master 1 LEA Anglais - Espagnol
Advice from Arnaud Lahaut
Quotes about career path, skills, and teamwork from an industry leader.
J'ai choisi le métier de cuisinier car c'est pour moi le meilleur moyen de m'épanouir dans ce monde.
Un métier manuel et créatif, dans lequel il est possible d'entreprendre et d'être indépendant. C'est aussi un vecteur de partage, de rassemblement, de la notion de faire plaisir et découvrir, de voyage et d'apprentissage permanent car la cuisine n'a pas de limites dans son rayonnement et sa créativité. C'est aussi un moyen de répondre aux problèmes actuels de ce monde liés à l'environnement et de participer à une petite échelle à certaines prises de conscience, en travaillant avec les saisons, le plus possible avec du local et du raisonné mais aussi aux problèmes d'ordre social en participant à des évènements ou des collectes.
Mon stage chez L'Astrance a marqué ma carrière, plus que tout.
Pascal Barbot m'a appris le respect du produit, qu'il soit noble ou non. Je l'admire pour sa méthode de travail, sa vision du métier, sa précision et son génie.
Ce qui m'inspire:
le monde, les cultures, le voyage, les gens...
Les compétences les plus importantes à posséder dans ce métier:
l'endurance physique et mentale, la créativité, la capacité à manager une équipe de manière humaine, l'altruisme...
Un objet dont je ne peux pas me passer :
mes couteaux !
Pour garder mon équipe motivée, je change deux plats par semaine pour booster la créativité et pour faire en sorte qu'ils ne tombent pas dans la routine.
Ils ont 3 jours de repos par semaine et j'essaie d'entretenir des rapports qui vont plus loin que celui du simple "patron à employé". Nous faisons des choses aussi en dehors du travail. L'humain est plus qu'important dans ce métier.
Pour continuer à progresser, je me documente beaucoup sur l'actualité de notre métier, de son évolution, des chefs.
Je recherche des produits et des ingrédients, les plats changent hebdomadairement.
Je me suis dirigé vers la cuisine alors que je finissais ma première année de master en Langues Étrangères Appliquées.
Un coup de tête d'abord, pour aller vers un métier manuel. J'ai toujours cuisiné, mais je m'étais toujours dis que ça resterait une passion pour la maison... c'est resté une passion mais qui me fait vivre maintenant et j'en suis vraiment épanoui.
Je recommande le livre de l'Astrance de Pascal Barbot et Christophe Rohat.
Ils ont pour moi LA vision que l'on doit avoir de ce métier, à tous les points de vue.
Ce qui m'intéresse chez un candidat avant tout, c'est la motivation, l'envie de s'investir, un esprit.
Roles in Culinary
Check out the newest job opportunities in your area and level up your career.
