Experience
2012 - 2014
Directeur de restaurant
CojeanParis, France
2011 - 2012
F&B Manager
Accor HôtelBuenos Aires, Argentine
2010 - 2011
Assistant F&B Manager
Accor HôtelBuenos Aires, Argentine
2009 - 2010
Assistant F&B Manager
Accor HôtelBarcelone, Espagne
Education
2009 - 2009
Master in Tourism & Hospitality Management
EADABarcelone, Espagne
Advice from Jean-Baptiste Jay
Quotes about career path, skills, and teamwork from an industry leader.
Un conseil de mon directeur d’hôtel que je n’ai jamais oublié :
Essayer d’être toujours exemplaire. La légitimité de notre métier vient du terrain et de notre exemplarité.
Travailler chez Cojean a marqué ma carrière.
J’ai eu le meilleur patron possible qui m’a tout appris en management de l’humain.
Les compétences les plus importantes à posséder dans ce métier :
l’empathie, que ce soit envers mes clients ou mes employés ; un bon sens du management et la patience.
J’encourage constamment mon équipe à se remettre en question, à changer les choses.
Au quotidien, nous travaillons dans une ambiance familiale, d’autant plus que nous sommes une petite équipe. De temps en temps, je les emmène manger dans d'autres restaurants ensemble.
Lors d’un entretien, je fais particulièrement attention à la manière dont le candidat s’adresse à toutes les personnes du restaurant en dehors de moi, que ce soit le serveur ou l’équipe en cuisine.
Il faut aussi être capable d’être présentable (être bien rasé !) et être ponctuel.
Je m’adapte à chacun de mes clients pour qu’il puissent passer un bon moment au restaurant.
Quand ils réservent une table pour la semaine suivant, c’est très gratifiant.
Je ne peux pas me passer de mon limonadier et de mes carnets où j’écris tout au long de la journée ma liste de tâches à accomplir.
Quelques livres qui ont été essentiels à ma carrière:
« La vie est une part de gâteau » de Patrick Scicard, « Cuisine et confidences » d’Anthony Bourdain et « Bienheureux les fêlés… » de Philippe Bloch (co-fondateur de Columbus Café).
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