Experience
2024 - Present
Fondateur
Perretta Hospitality GroupMiami, FL
2024 - Present
Vice-président exécutif de la cuisine
Groot HospitalityMiami, FL
2022 - 2024
Chef exécutif
etta & Aya-BakeryChicago, IL
2016 - 2021
Chef exécutif
The AviaryChicago & New York, États-Unis
2014 - 2016
Sous-chef
AlineaChicago, États-Unis
2011 - 2014
Chef privé
Toronto, Canada
2009 - 2009
Chef exécutif
Restaurant LG3Toronto, Canada
2008 - 2009
Chef formateur
George Brown CollegeToronto, Canada
2007 - 2008
Chef de partie
AlineaChicago, États-Unis
2006 - 2006
Stagiaire
El BulliRoses, Espagne
2005 - 2005
Stagiaire
The Fat DuckBrey, GB
2003 - 2005
Chef de partie
Restaurant SenseToronto, Canada
Education
2004 - 2004
Management culinaire
George Brown CollegeToronto, CA
Advice from Dan Perretta
Quotes about career path, skills, and teamwork from an industry leader.
Je me suis promis de ne jamais cesser d’explorer en dehors de ma zone de confort et de continuer à apprendre, jour après jour.
Et c’est une des meilleures décisions que j’ai prises en tant que chef.
Mon premier jour chez Alinea, le service du dîner était terminé vers 1h30 du matin.
Le chef Grant Achatz était en train de nettoyer la cuisine avec l’ensemble de la cuisine. C’est à ce moment là que je me suis rendu compte que je voulais travailler pour lui et que je souhaitais devenir un chef et leader comme lui.
Prenez votre temps et organisez votre to-do de choses à faire pour le lendemain.
Une mise en place parfaite est clé.
Encouragez-vous à toujours aller plus loin pour être le meilleur, même pour une tâche qui semble simple, par exemple, éplucher une carotte.
Êtes-vous actuellement le plus rapide possible ? Est-ce que votre station est la plus propre en cuisine ? Pouvez-vous vous améliorer encore plus ? Il faut se remettre en question sans cesse.
Chaque jour, lorsque j’arrive en cuisine, mon équipe me rappelle qu’ils sont là pour donner le meilleur d’eux-mêmes et c’est ma responsabilité de s’assurer qu’ils apprennent et progressent.
C’est grâce à eux que je peux faire mon métier. Mon équipe m’inspire continuellement et me pousse à toujours avancer et à prendre des risques.
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