Experience
2024 - Present
Director of Franchise and Business Development
BVC Group
2024 - 2024
Head of Franchise and International Development
Zia Lucia
2017 - 2023
Directeur des opérations et des licences mondiales
Buvette International
2012 - 2017
Directeur
Buvette ParisParis, France
2011 - 2012
Manager
BuvetteNew York, USA
2009 - 2010
Chargé de projet
Ministère du travail, de la Solidarité et de la Fonction publiqueParis, France
2008 - 2009
Chargé d'études
Observatoire du Samu Social de ParisParis, France
Education
2008 - 2010
Master 2 « Politique générale, management et stratégie des organisations »
Université Paris DauphineParis, France
2008 - 2010
Master 1 « Sciences économiques, sciences politiques et sciences de la société »
Université Paris DauphineParis, France
2007 - 2008
Magistère de Sciences sociales
Ecole Normale SupérieureCachan, France
2007 - 2008
Licence d'Économie et Licence de Sociologie
Ecole Normale SupérieureCachan, France
2004 - 2007
Hypokhâgne et Khâgne BL
Lycée Janson de SaillyParis, France
Advice from Thomas Gardez
Quotes about career path, skills, and teamwork from an industry leader.
Chez Buvette, les gens viennent quand ils veulent et mangent ce qu’ils veulent:
ils peuvent venir prendre le petit-déjeuner ou juste un café. Nous cuisinons avec des produits frais et de saison.
Ce qui me plaît dans mon métier est mettre en scène et proposer un environnement agréable en termes de service, d’ambiance, de décor.
J'ai fait des études d'économie et de sciences sociales.
Arrivé à New York en 2010, j'ai commencé à travailler chez Buvette, en faisant la plonge, à la fin de mes études. J'ai eu la chance d'être formé par Jody directement depuis le début.
De retour en France à la fin de mon séjour aux Etats-Unis, le métier de restaurateur me manquait et j'ai compris que je ne pouvais plus travailler dans un bureau.
Dans un restaurant, il y a une routine mais il n’y a jamais deux jours qui se ressemblent.
En tant que directeur, le défi est de gérer l'inattendu.
Deux livres qui ont été essentiels pour ma carrière :
"The Art of Simple Food", d'Alice Waters. C'est quelqu'un d'extraordinaire, qui nous a soutenu depuis le début. Et "Pleasure of Good Food", de Jody Wiliams.
Lorsque je recrute du personnel, je me pose la question suivante:
"Ce candidat serait-il capable de s’asseoir à table avec nos clients et d’avoir une conversation avec eux?"
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