Experience
2020 - Present
Chef privé
France
2019 - 2020
Manager d'Exploitation
L'atelier des ChefsParis, FR
2015 - 2018
Propriétaire
Le Versance GourmetRégion de Paris, France
2005 - 2015
Chef de Cuisine
Le Versance GourmetRégion de Paris, France
2000 - 2005
Chef privé
Multiple Cities
1997 - 1999
DG/Chef société d’événementiel
C parti!Région de Paris, France
1996 - 1996
Chef de Partie
Guy SavoyRégion de Paris, France
1994 - 1995
Cuisinier
Palais de l'ElyséeRégion de Paris, France
1990 - 1992
Chef de Partie
Georges BlancVonnas, FR
Education
1988 - 1990
La Fine Fourchette
BelleyFrance
Advice from Samuel Cavagnis
Quotes about career path, skills, and teamwork from an industry leader.
A six ans, il rêve…Devenir Chef et ouvrir son restaurant.
Les chemins empruntés pour exaucer son rêve, il ne le sait pas encore, seront singuliers.
A l’issue de son apprentissage à la Fine Fourchette à Belley, puis aux fourneaux de chez Georges Blanc à Vonnas,
Samuel Cavagnis quitte sa région natale pour un premier périple.
En échange d’un repas et de quelques sous, il offre ses services à un trufficulteur, un boucher, un éleveur de canards, un pêcheur de crustacés, un fromager et un chocolatier.
A Chicago, Montréal et Londres, des restaurants gastronomiques l’accueillent avant qu’il ne s’envole vers Taiwan pour concourir aux 32èmes Olympiades des Métiers d’Art.
Le diplôme d’excellence de Cuisine lui est décerné, mais il faut rentrer en France.
C’est le temps du service militaire.
Samuel intègre la Brigade du Palais de l’Elysée. Libre de ses soirées, il devient également extra chez Lenôtre. Puis il décide de s’évader à la rencontre des cultures et saveurs du monde.
Sac au dos, il file en Australie, et traverse durant près d’un an à pied, en bus ou en moto, la Chine, le Vietnam, la Malaisie.
Il achève son voyage avec un nouveau désir : découvrir l’événementiel.
De retour en France, il devient traiteur. Ses buffets auxquels concourt Fabrice Doux, sont de véritables œuvres d’art. A son exigence du beau, se mêlent discrètement des parfums venus d’ailleurs. Mais l’aventure l’appelle encore : Samuel décide de reprendre la route.
Juste avant de partir, le Thuriès Magazine lui consacre une couverture et un article, au côté de grands noms de la gastronomie.
Ce magazine paraît à l’aube de ses vingt-six ans, mais ce cuisinier globe-trotter est déjà parti.
Point de départ de son nouveau périple de près de 2 ans, la Grèce qu’il quitte pour rejoindre l’Egypte en bateau.
A pied ou en bus, il parcourt ensuite la Jordanie, la Syrie, et rejoint le Liban où il participe durant quelques semaines à l’ouverture d’un restaurant de Beyrouth, le Café des Lettres.
Une rencontre avec un patriarche pakistanais, qui rêvait de faire le tour du monde en vélo, décide de la suite de son voyage. Touché, Samuel enfourche un vélo et dévale à sa place les routes des déserts d’Iran puis les vallées du Pakistan, le regard plein de gratitude du patriarche en mémoire. Chaque jour est fait de kilomètres et de dahls (lentilles), parfois de soupes et de fruits offerts sur la route.
Après 4.000 kilomètres, un paysan de Teru, village situé dans la vallée de l’Hunza au pied de l’Himalaya, s’extasie devant son vélo ; Samuel le lui offre.
Il reçoit alors deux curieux cadeaux : une ânesse, Teru, et son ânon, Mango,
grand amateur de mangues. A travers la majesté des paysages, il vit avec ces deux compagnons inattendus ; ce qui restera parmi ses plus beaux souvenirs. A regret, il s’en sépare, mais c’est ainsi, et se dirige vers le Népal, puis vers le Myanmar avant d’achever son voyage par le Laos et le Cambodge.
Après les chemins parcourus, les rencontres et les découvertes, Samuel rentre en France à l’aube du troisième millénaire, bien décidé à exaucer son rêve d’enfant pour vivre et partager sa passion, la Cuisine.
Le Versance, son restaurant, ouvre les portes de son rêve.
Samuel ne cherche pas à mettre les saveurs du monde dans sa cuisine, et préfère puiser dans sa richesse intérieure, forte du partage et de l’évasion.
De sa ville natale, Belley, Samuel garde en mémoire un pré-cepte de l’un de ses plus célèbres habitants, BRILLATSAVARIN:
"Convier quelqu'un, c'est se charger de son bonheur pendant tout le temps qu'il est sous votre toit".
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