Experience
2021 - Present
Chef Propriétaire
GrammesAmsterdam-Zuid, Hollande Septentrionale, Pays-Ba
2018 - Present
Consultant en production Pâtisserie
Maxime Papin
2018 - 2019
Chef d'atelier de production
Yann Couvreur Patisserie Pairs, FR
2013 - 2014
Sous-Chef
François Payard BakeryNew York, États-Unis
2008 - 2008
Pâtissier Stagiaire
Four Seasons George VFrance
Education
2009 - 2009
Baccalauréat Professionnel Métiers de l'alimentation Option Pâtisserie
Lycée Hotêlier Sainte CatherineLe Mans, France
2006 - 2006
Baccalauréat Technologique Hôtellerie
Lycée Hotêlier Sainte CatherineLe Mans, France
Advice from Maxime Papin
Quotes about career path, skills, and teamwork from an industry leader.
Ma philosophie ?
Se faire plaisir tout en régalant le client. La transmission du savoir est très importante dans le métier, il faut aimer partager et prendre le temps de le faire pour assurer la pérennité de notre profession.
La petite palette japonaise est le prolongement de ma main et un outil indispensable au quotidien.
Toujours à disposition, je l'utilise pour la plupart de mes travaux, pour limiter les contacts des aliments à risques avec les mains.
Pour être bon dans le métier, il faut être patient, toujours se remettre en question et donner le meilleur possible chaque jour.
J'équilibre ma vie professionnelle avec le running.
Je cours régulièrement pour entretenir mon corps, mais aussi pour me libérer l'esprit du stress du travail.
Travailler chez Pierre Hermé fut une expérience incroyable.
Outre le fait d’avoir pu bénéficier des conseils et des félicitations de Monsieur Hermé lui-même, ses équipes sont formées à la rigueur qu’on lui connaît.
Mon premier jour, je me suis dit : “Tu as ton diplôme en main, mais oublie tout ce que tu sais et apprends leur méthode.”
Une citation de François Perret, sous-chef du George V, qui m'a particulièrement marqué :
"On va commencer à travailler intelligemment pour changer."
Roles in Culinary
Check out the newest job opportunities in your area and level up your career.
